Food and Beverage Manager: cosa fa, stipendio, responsabilità e competenze

Nel settore della ristorazione e dell'ospitalità, il Food and Beverage Manager riveste un ruolo essenziale per il successo dell'attività. Che si tratti di un ristorante, di un hotel di lusso o di una struttura turistica, questa figura professionale è responsabile della gestione dei servizi legati al cibo e alle bevande, garantendo che ogni aspetto dell'offerta sia impeccabile, dal menù alla qualità del servizio.

• Se ti sei sempre chiesto cosa faccia esattamente un Food and Beverage Manager

• Quali competenze siano richieste per ricoprire questo ruolo

• Quanto possa guadagnare un Food and Beverage Manager

• Come intraprendere questa carriera...

...sei nel posto giusto!

In questo articolo esploreremo:

• Le principali caratteristiche di questa professione

• Come diventare un esperto nel campo del food & beverage management

Cosa fa un Food and Beverage Manager

Il Food and Beverage Manager è una figura chiave nel settore della ristorazione, occupandosi della gestione di tutte le operazioni legate al cibo e alle bevande all'interno di una struttura. Le sue mansioni principali comprendono:

• Gestione operativa: supervisiona le attività quotidiane legate alla preparazione, al servizio e alla presentazione dei cibi e delle bevande, coordinando il lavoro di cucina e sala.

• Pianificazione dei menù: si occupa della progettazione e della selezione dei menù, garantendo che siano in linea con le tendenze gastronomiche e con le esigenze dei clienti, oltre a rispettare il budget e la stagionalità degli ingredienti.

• Controllo delle scorte e delle forniture: gestisce gli approvvigionamenti, si assicura che le scorte siano sufficienti senza sprechi e mantiene rapporti con i fornitori per garantire la qualità e la puntualità nelle consegne.

• Gestione economica: si occupa di monitorare i costi, definire i prezzi dei piatti e delle bevande, controllare il margine di profitto e ottimizzare la redditività della struttura.

• Coordinamento del personale: si occupa della selezione, formazione e gestione del team che lavora in cucina, in sala e al bar, assicurandosi che tutti i membri del personale siano motivati e ben preparati.

• Interazione con i clienti: in molti casi, il Food and Beverage Manager è il punto di riferimento per i clienti, risolvendo eventuali problemi e garantendo che l'esperienza gastronomica sia sempre di alto livello.

Responsabilità di un Food and Beverage Manager

Le responsabilità di un Food and Beverage Manager sono molteplici e vanno oltre la gestione operativa quotidiana. Tra le principali responsabilità troviamo:

1. Gestione delle risorse: deve garantire che tutte le risorse (umane, materiali e finanziarie) siano utilizzate in modo efficiente per garantire la qualità e la redditività dei servizi offerti.

2. Controllo qualità e sicurezza alimentare: Il Food and Beverage Manager è responsabile del rispetto delle normative igienico-sanitarie e della sicurezza alimentare, assicurandosi che i cibi e le bevande serviti siano conformi agli standard richiesti.

3. Pianificazione e strategia commerciale: Sviluppa strategie per aumentare le vendite, migliorare l'esperienza del cliente e rafforzare l'immagine del marchio, monitorando costantemente le performance del settore food & beverage.

4. Gestione delle relazioni con i fornitori: Mantiene i rapporti con i fornitori di alimenti e bevande, cercando di ottenere le migliori condizioni di acquisto e garantendo l’affidabilità delle forniture.

Competenze richieste per diventare Food and Beverage Manager

Per ricoprire il ruolo di Food and Beverage Manager, sono necessarie una serie di competenze tecniche e trasversali. Ecco le principali:

1. Conoscenza gastronomica e delle bevande: è essenziale avere una buona conoscenza dei piatti, delle tecniche di cucina e delle bevande (in particolare per chi lavora in ristoranti o hotel di alta fascia), oltre a essere al passo con le ultime tendenze gastronomiche.

2. Capacità di gestione e leadership: un Food and Beverage Manager deve saper gestire il personale in modo efficace, prendere decisioni rapide e risolvere i problemi in modo efficiente.

3. Competenze finanziarie e di controllo dei costi: la gestione del budget, l'ottimizzazione dei costi e la definizione dei prezzi sono aspetti cruciali per mantenere la redditività della struttura.

4. Capacità di comunicazione e relazione con il cliente: il Food and Beverage Manager deve essere in grado di interagire positivamente con i clienti e gestire eventuali feedback, sia positivi che negativi, per migliorare continuamente l’esperienza offerta.

5. Flessibilità e adattabilità: il settore della ristorazione è in continua evoluzione, e un buon Food and Beverage Manager deve essere in grado di adattarsi rapidamente ai cambiamenti, alle nuove normative o alle richieste del mercato.

Stipendio di un Food and Beverage Manager

Lo stipendio di un Food and Beverage Manager può variare notevolmente a seconda dell'esperienza, della location e della tipologia di struttura in cui lavora. In genere, lo stipendio medio annuo di un Food and Beverage Manager in Italia si aggira tra i 30.000 e i 50.000 euro, ma in contesti più esclusivi o in strutture di lusso, può arrivare a superare anche i 70.000 euro all’anno.

Le retribuzioni possono inoltre essere influenzate da fattori come la grandezza dell'azienda, la posizione geografica e l'esperienza maturata. I professionisti con esperienza internazionale o che ricoprono ruoli dirigenziali nelle grandi catene alberghiere o nei ristoranti stellati possono vedere i loro guadagni crescere ulteriormente.

Come diventare un Food and Beverage Manager

Diventare un Food and Beverage Manager richiede una combinazione di formazione specifica e esperienza sul campo. I settori Food and Beverage sono pilastri fondamentali per l’economia globale e locale. L' offerta formativa tematica Food, Beverage e Turismo di 24ORE Business School è pensata per rispondere alla crescente domanda di competenze aggiornate, in un mercato in cui innovazioni tecnologiche, tendenze alimentari e nuove modalità di viaggio sono in continua evoluzione.

Se desideri intraprendere questa carriera, ecco i principali passaggi da seguire:

1. Formazione accademica: iniziare con una laurea o un corso di laurea triennale in gestione dell'ospitalità, economia aziendale, turismo o scienze gastronomiche è un buon punto di partenza. Molte business school e università offrono corsi specifici nel settore della ristorazione e del management alberghiero. Ad esempio, il Master in Food & Wine Management di 24ORE Business School, rivolto a neolaureati, trasforma giovani ambiziosi in esperti del settore, pronti a ricoprire ruoli di leadership e ad operare in contesti dinamici e sfidanti.

2. Esperienza pratica: acquisire esperienza nel settore della ristorazione è fondamentale. Lavorare in un ristorante, un hotel o una struttura turistica nelle posizioni di cameriere, chef, bartender o assistente di sala ti permetterà di comprendere meglio le dinamiche del settore e di sviluppare competenze pratiche indispensabili per il ruolo di Food and Beverage Manager.

3. Specializzazioni e corsi avanzati: per distinguerti nel settore, potresti considerare di seguire corsi di specializzazione, come quelli in gestione del food cost, management delle risorse umane o marketing nel settore alimentare e delle bevande. Questi corsi permetteranno di acquisire una conoscenza più approfondita delle pratiche di gestione e delle tecniche di ottimizzazione dei costi. Ad esempio, se lavori già nel settore, puoi valutare di iscriverti al corso executive Manager della Ristorazione di 24ORE Business School, rivolto a professionisti con qualche anno di esperienza, a imprenditori interessati ad avviare una nuova attività nel settore Food & Wine e a giovani che vogliono acquisire le competenze per diventare Store Manager nel settore della ristorazione

4. Capacità di networking e aggiornamento continuo: il settore della ristorazione è in costante evoluzione, con nuove tendenze, tecnologie e pratiche. Partecipare a fiere, eventi e conferenze di settore è un ottimo modo per rimanere aggiornato e fare networking con professionisti del settore.

5. Certificazioni: in alcuni casi, le certificazioni relative a norme igienico-sanitarie (come HACCP) o in ambito di gestione delle bevande (sommelier) possono rappresentare un plus significativo per il curriculum.

In conclusione, il ruolo del Food and Beverage Manager è essenziale per garantire il successo di qualsiasi attività nel settore della ristorazione e dell'ospitalità. Grazie alla sua capacità di gestire persone, risorse e strategie, questa figura contribuisce in modo decisivo a migliorare l’esperienza dei clienti, l’efficienza operativa e la redditività. Se possiedi passione per la gastronomia, per la gestione e per l’eccellenza nel servizio, intraprendere una carriera come Food and Beverage Manager potrebbe essere la scelta ideale per te.

Investire nella giusta formazione, accumulare esperienza pratica e sviluppare le competenze necessarie ti permetterà di raggiungere il successo in questo settore dinamico e stimolante.